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土耳其特色烤肉串让人垂涎三尺

内容摘要:你可能对döner烤肉串很熟悉,但土耳其还有更多各种各样的美味烤肉串让你垂涎三尺。

烤肉串是一个被广泛提及的名字,它起源于中东,要么是在烤架上的烤肉串上烹调,要么是在容器中烹调。

据说,“烤肉串”这个词来源于苏美尔语的“kabuba”,意思是炭化,在阿拉伯语和土耳其语中用来表示肉类菜肴。纵观历史,安纳托利亚和邻近地区的人民发展并完善了许多美味的烤肉串文化,它们远远超出了人们所熟知的烤肉串味道。

烤羊肉串的配料在羊肉、牛肉之间都会有所不同。有的是串的,有的是炖的。大多数烤肉串的配料都是用酸奶、番茄酱、米饭、面包或饼子做成的,而有些甚至是用水果或坚果做成的。

以下是土耳其最具传奇色彩的烤肉串:

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Döner 烤肉串

被称为“döner”和“gyros”的烤肉串是全球知名的烤肉串形式,两者做出来的都很美味。Döner是以一种旋转的烤肉器具命名的,这种烤肉通常被切成很薄的薄片。这种快餐食品用面包或洗碗纸包起来,里面塞满了切成薄片的洋葱、欧芹、西红柿和纸张,方便外出时食用。

Iskender 烤肉串

最著名和最受欢迎的烤肉串形式之一是iskender烤肉串,薄片的烤肉串配上新鲜出炉的pide面包,再配上番茄酱和酸奶,然后在餐桌上浇上滚烫的黄油。它是以发明者亚历山大·埃芬迪(Iskender Efendi)的名字命名的。

这位人物不仅开发了这道招牌菜,而且在12岁时还发明了垂直烹饪分层肉的整个旋转口概念,自19世纪末以来,Iskender kebab就被布尔萨的Iskender家族作为商标。这家招牌店就在布尔萨,他们一家后来在土耳其全国范围内开设了近12家连锁店,那些地方的这道菜受到了土耳其人的广泛喜爱。

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Çöp şiş

由于“çöp”这个词在土耳其语中最常翻译成“垃圾”,所以已经无数次被翻译为“rubbage sticks”。但事实上,Çöp şiş是最普遍的烤肉串之一,在英语中被称为经典的烤肉串,尽管这是一种更瘦的品种。这道菜是用大蒜、西红柿和百里香腌制过的碎肉做成的,然后串在木串上,在烤架上烹调,这道菜通常与烤辣椒、洋葱和米饭一起食用,也可以包在腊肠面包里,是一种很好吃的美味。

Şaşlık烤肉串

Şaşlık烤肉串实际上就是烤羊肉串,由大量的羊肉块组成,这些羊肉被浸泡在醋中,并与洋葱等其他蔬菜分层串在木质的叉子上。

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阿达纳和乌尔法

阿达纳和乌尔法是两种类型的烤肉串的名称,这两种烤肉串都由碎肉制成,需要在扁铁上制成肉饼,并在燃烧的火焰上烤。它以土耳其最著名的两个城市而命名,两者之间唯一的区别是阿达纳烤肉串带来的热量和乌尔法烤肉串更微弱一些。

Beyti烤肉串

Beyti kebab以伊斯坦布尔最著名的肉类餐厅Beyti的老板命名,它是由碎牛肉或羊肉制成的肉饼,然后用烤串烤制,包裹在lavash中,切成一口大小的片,传统上在盘子上铺成螺旋形,然后浇上番茄酱和酸奶。

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Çökertme和博德鲁姆

被称为Çökertme和博德鲁姆烤肉串,这种美味是由腌制的小牛肉条配上小块土豆制成,在番茄酱中铺满大蒜酸奶,并伴随着油炸的西红柿和青椒。Çökertme是米拉斯一个村庄的名字,据说这种美食是在这里被发明的。

Tiirit烤肉串

Tiirit kebab是一种来自土耳其科尼亚中部安纳托利亚地区的热门烤肉。美味通常是由羊肉制成的,但其中肉类可以发生变化。这道菜的最突出的特点是它使用剩下的面包,再加热并包裹着炖肉,然后用酸奶复盖。

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Alinazik烤肉串

Alinazik烤肉串的历史可以追溯到奥斯曼帝国时代和苏丹塞利姆一世(Sultan Selim I)或严峻的塞利姆(Selim the Grim)的时代,这是一种深受人们喜爱的羊肉组合烤串,放在熏制或五香味的茄子上边。据说这个名字是阿拉伯语单词“Ala”组合的派生,代表着美丽和“nazik”,意思是食物。烟熏茄子泥与大蒜和酸奶混合是美味炖羊肉的终极配料。

Testi烤肉串

Testi kebab来自土耳其的旅游卡帕多西亚地区,是一种奢侈炖肉,由羊肉或牛肉,以及蔬菜制成,用陶壶烹制,然后便可在桌子上开吃了。

Tandır烤肉串

Tandır烤肉串通过悬浮在地下砖炉上慢煮,通常由覆盖在酸奶和番茄酱混合物的卤汁中的羊肉组成。

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Şeftali烤肉串

这是一道来自塞浦路斯的招牌菜,尽管名字叫“şeftali kebab”,这在土耳其语中翻译成“桃串”,但实际上这种烤肉串中没有使用水果。换言之,是一种无皮香肠,填充有茎脂或胃膜,并用叉子烧烤。同时,这个名字是用词不当的,因为据说这个烤肉串实际上是以厨师阿里(Chef Ali)的名字命名的,阿里是最初准备烤肉串的。

Yeni Dünya烤肉串

Yeni Dünya在土耳其语中有两个含义,一个是“新世界”,另一个是“枇杷”。来自土耳其烹饪之都加济安泰普,因此yenidünya烤肉串是由风景如画的枇杷和köfte肉丸分层制成的烤肉串,既可以在烤架上烤,也可以在烤箱中烘烤。

开心果烤肉串

在加济安泰普最有名的烤肉串是用开心果做成的,开心果是该地区著名的坚果。在这个烤肉串中,肉末与开心果、洋葱和大蒜混合,然后放在一个扁平的叉子上进行烧烤。


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  1. 发布时间:2020-09-09 17:51:12
  2. 本文类别:土耳其新闻
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  5. 标签: 土耳其烤肉
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